Bodegas Carayol y Castellar

Pour situer cette étape, il convient de rappeler que la production locale a été étroitement liée aux maisons et aux caves creusées sous celles-ci. Le guide du musée décrit un processus traditionnel dans lequel les raisins passaient des champs au jaraíz, puis le moût se transformait en vin dans des jarres en terre cuite. Il recense également des cépages et des dates de vendange qui montrent le lien entre la production et le calendrier agricole.

Ce patrimoine permet d’aborder le vin sous l’angle du travail : le soin apporté aux raisins, la préparation des récipients et l’attention portée à chaque récolte. Découvrir une cave est l’occasion de relier cette tradition à l’expérience de celles et ceux qui la préservent et la font évoluer.